Medailonky...
Ingredience:
| Telecí kýta | 400 g |
| parmská šunka | 4 plátek |
| Šalvěj (čerstvé lístky) | 20 g |
| Olivový olej (nefiltrovaný) | 50 ml |
| Máslo (jedno balení) | |
| Parmezán (na posypání) | |
| Francouzská bageta | 1 ks |
| Mořská sůl | |
| Černý pepř | |
| Kadeřavý salát | 1 ks |
| Mangold | 1 ks |
| Rukola | 1 balení |
| Špenát | 1 balení |
| Hlávkový salát | 1 ks |
| Okurka salátová | 1 ks |
| Kopr (čerstvý) | 10 g |
| Bílý jogurt (na zálivku) | |
| Pomeranč | 2 ks |
| Párátka | 8 ks |
Postup přípravy receptu:
Kýtu odblaňte a nakrájejte na cca 1-1,5 cm široké plátky. Lehce plátky naklepejte klouby prstů (můžete maso naklepat i přes igelitový pytlík, aby se příliš nerozbila struktura masa). Sůl a pepř rozdrťte v hmoždíři nebo v mlýnku. Plátky osolte a opepřete. Parmskou šunku nakrájejte na stejně velké plátky jako je maso a položte je na každý medailonek. Navrch dejte 1-2 lístky šalvěje podle velikosti medailonku a připíchněte párátkem. Rozehřívejte v pánvi máslo a olej, přidejte pár lístků šalvěje. Po cca 1-2 minutách lehkého opečení lístky vyjměte a vyhoďte. Vložte medailonky a opečte z obou stran 2-3* minuty.
Příprava telecích medailonků:
Kýtu odblaňte a nakrájejte na cca 1-1,5 cm široké plátky. Lehce plátky naklepejte klouby prstů (můžete maso naklepat i přes igelitový pytlík, aby se příliš nerozbila struktura masa). Osolte a opepřete. Parmskou šunku nakrájejte na stejně velké plátky jako je maso a položte je na každý medailonek. Navrch dejte 1-2 lístky šalvěje podle velikosti medailonku a připíchněte párátkem. Rozehřívejte v pánvi máslo a olej, přidejte pár lístků šalvěje. Po cca 1-2 minutách lehkého opečení lístky vyjměte a vyhoďte. Vložte medailonky a opečte z obou stran 2-3* minuty. Opečte nejprve stranu s parmskou šunkou. Při opékání druhé strany posypte medailonek pokrytý parmskou šunkou na závěr kousky parmazánu a nechte lehce rozpustit.
Hlávkový salát s mangoldem:
Salátové listy zbavte košťálu a rychle a pečlivě opláchněte ve studené vodě. Vodu z listů setřepte a natrhejte na kousky velikosti sousta. Okurku oloupejte a nakrájejte na jemné plátky. Kopr opláchněte, vodu setřepte a snítky najemno nasekejte.
Zálivka:
z pomerančů vymačkejte šťávu (2-3lžičky), přeceďte, aby byla čistá a dohladka rozmíchejte s jogurtem, dostatečně osolte a opepřete Nakonec přimíchejte nasekaný kopr. Salát a zálivku pečlivě promíchejte a připravte na talíř, kam přidejte opečené medailonky. Nakrájejte čerstvou křupavou bagetu a podávejte na stůl.
* Délka přípravy opékání se může lišit podle druhu zdroje tepla a použitého nádobí.
Zdroj: http://www.recepty.cz/recept/teleci-medailonky-s-parmskou-sunkou-a-cerstvou-salveji-146895
